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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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中高温大曲的特点是什么?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-06-02 来源:原创
相信大多数人都比较了解,传统的酒曲其中主要有一条就是粗酶制剂,但是传统的酒曲最大遗憾就是酶活较低。在进行造酒时,很多都是用酶制剂来代替成分传统酒曲,不过有很多人不是很了解中高温大曲的特点,接下来就由小编为大家所讲述下中高温大曲的特点。
中高温大曲图片
按制曲的材料来分主具有玉米和稻米。故分别被看做麦曲和米曲。用稻米制的曲,如用米制造的小曲,用蒸熟的米制造的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。按材料有没有熟化处理可以分为生麦曲和熟麦曲。按曲中的添加物来分,有放中药的被看做药曲,有放大豆的被看做豆曲(碗豆,大豆等)。按曲的身形可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。按酒曲中纯度由来,分辨传统酒曲(天然无害接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

鉴于中高温大曲生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件

  

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