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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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影响大曲质量的因素有哪些?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-09 来源:原创
大曲,是酿制酒产品的重要原料之一,是可以有效帮助提高酒质量的口感以及出酒率,所以在制作大曲的过程中,它需要用到的原材料是比较多的,工艺也是比较复杂的。可以说有一个步骤出错的话,很有可能就是前功尽弃的。最主要的在酿制过程中的因素。接下来咱们就一起来了解下影响大曲质量的因素有哪些。
大曲图片
1、制作大曲的原料。一般情况下,制作大曲的原料主要是包括大麦小麦以及豌豆,对于制作不同香型的大曲,使用的原料配比也是不同的,豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。

2、制作大曲的工艺。因由于大曲的容积比较大,因此在它的制做中,必须将它弄成砖头尺寸,标准的制做生产流程是,原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。

3、制作大曲的温度。温度的高低会直接影响酒曲中微生物的存活率,所以大家一定要注意对温度的把控,曲块成型后,送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房内温度和湿度都上升。

以上就是为大家所介绍关于影响大曲质量因素的相关内容,希望这些能够帮助到大家,如果大家还想了解更多信息的话,请到我们公司官网进行查看。

  

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