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多微麸曲与小曲大曲哪个好?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-21 来源:原创
   现在可以说各行各业竞争都是非常的激烈的,白酒市场也是一样的,所以厂家们在进行生产时都需要全面了解掌握市场的动向,这样既不能出现供不应求,还不能出现供过于求的现象。现在酒曲应属多微麸曲、大曲与小曲是经常所见到的。今天咱们就一起来了解下多微麸曲、小曲与大曲哪个好。

麸曲:是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。

特点:制作周期短,出酒率高,节约粮食等优点,所产的酒价位最低。如以前喝的低端二锅头通常是以麸曲为发酵剂,酒精串香而成。目前麸曲已经越来越少。比如过去的山庄老酒,上世纪就是麸曲白酒,后来改为大曲白酒。

小曲是由米糠、米粉、药材为主要原料制作而成的,通常小曲都会被揉成球状,如乒乓球或汤圆般大小。小曲的接种方法是,新揉出来的曲团放在陈曲的粉末里滚动一下,使其沾上曲粉就接种成功。小曲的制作比大曲要简单很多,有的小曲只需要7天就可以制作完成。

小曲酒的特点就是,酒味醇净,香气优雅。桂林三花酒、江小白、黄酒等就是用小曲酿制的。

大曲通常是用小麦,有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块,俗称踩曲子,然后入培养室中自然升温,根据温度品温的高低,又分为低温曲、中温曲、和高温曲,分别应用于不同香型白酒生产中,培养时间大约是1个月,再经过至少三个月的储存,才能用于酿酒。

大曲酒的特点就是曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。一般名酒都是用大曲酿造的,只是用的酒曲不一样,茅台等酱香酒用的是高温大曲,而五粮液用的是中温大曲,汾酒用的中低温大曲。

对于多微麸曲、小曲以及大曲哪个好是没有准确答案的,其实因为不管是哪种酒曲,大家喝酒还是要选择喝纯粮酒的,是各有各的特点的。


  

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