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为你解析大曲的文化传统?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

    酒曲,指的是中国酒特有的一种发酵剂,相信就算是不喝酒的朋友,也经常听到电视机里广告词提到“沱牌大曲”这类名字。可见,酒曲,大家并不陌生。

    酒文化的酒曲的五大分类:

    酒曲,一般来说,一共有五种——严谨点说,是五大分类:

    1、大曲。大曲,一般情况下,是以小麦、大麦这些物质作为原料,属于多种微生物的混合曲,而不同的微生物,也会影响到不同大曲的口感,或者说气味;

    2、麸曲。顾名思义,是用麦麸皮作为培养基培养而成的酒曲,不过总的来说,这种酒曲的酒质,普遍不高;

    3、红曲。这种酒曲的原料,相信大家一定很熟悉,那就是大米。一般来说,红曲大多数用在酿造黄酒上;

    4、麦曲。顾名思义,以小麦为原料,经过一番加工,制造成的酒曲。麦曲主要也是以黄酒为主;

    5、小曲。小曲总体上,是用米糠、观音土为原料,培养制成的一种酒曲,一般来说,在江南地区,小曲酒居多。



  

  

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