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有哪些因素影响酒曲原料发酵的

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

酒曲的酿制中,只有保证原料的充分发酵,这样才能更好的帮助提高酒曲的质量,但是有很多人在进行酒曲的制作中,由于一些方法掌握的不是很到位,从而导致酒曲的原材料发酵的效果不是很好,接下来我们就带大家了解一下影响酒曲原料发酵的因素有哪些

酒曲制作

酒曲
一、使用水源的质量问题。在酿酒的时候,肯定是离不开对于水的使用的,水又被称为酒曲之血,如果水的质量不好的话,肯定会对原料的发酵有一定的影响。
二、原料的发酵时间以及原料保存环境内的温度。时间和温度是影响原料发酵的直接原因,如果发酵的时间比较长,那么可以保证彻底发酵,但是如果发酵的时间比较短的话,那么发酵肯定也是不彻底的。
三、有没有对原料进行一个很好的搅拌工作。搅拌的目的就是保证所有的原料都可以充分发酵,像是容器底部的原料等是非常不容易发酵的,但是如果将它搅拌一下,就可以保证所有原料的发酵均匀。
四、所用原料的粗细程度会对原料的发酵有一定的影响。一般情况下,原料越细,它的粒度就越小,对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大,原料接触酒曲的面积越大,原料不仅能得到完全彻底的发酵,而且还能缩短发酵时间
以上就是关于影响酒曲原料发酵的因素介绍,希望大家在进行酒曲的制作时,可以避开这些影响因素,提高我们的酒曲质量。

  

  

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