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梁山中高温大曲的哪些不同香型及特点?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

  在酒曲中,它的种类有很多,包括大曲、小曲以及麸曲,其中大曲是比较常见的一种,市场上很多知名的白酒都是用梁山大曲酿制的,在大曲中,又有很多不同的香型,常见的香型有浓香型、酱香型以及清香型,这些不同香型的酒曲的特点也是各有不同的。

   一、浓香型大曲。这是制作浓香型酒产品的专用曲,在它的制作过程中,主要是以小麦为制作材料,通过调整原料配方和工艺生产的酒曲,香味可以更加浓厚,是浓香型酒专用大曲。适宜浓香型酿酒,酒体更加纯和。

   二、酱香型大曲。这种酒曲的主要制作原料包括小麦、豌豆等,是一种古老的酒曲类型,它拥有传承悠久的发酵微生物菌系菌种珍稀资源,产品微量香味成分丰富,酱香突出。酱香型酒用曲可用于浓香型,五粮型,多粮型酒,单粮型酒系列可调味酒的生产。

   三、清香型大曲。虽然说它是一种大曲,但是它同时也兼有中温曲偏高的特点,香气融合了酱香型以及浓香型两种,曲体表面积的增大使发酵更加的充分,具有较强的酯化能力,可以提高酯含量,使酒体更加浓香、丰满、醇厚、味净。适合五粮型酒的生产。


  

  

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