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怎样分辨中高温大曲?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-09-29 来源:原创
大家对于酒应该是比较熟悉了,人们没事的时候都会喝点小酒来联络下感情,不过在喝的同时对于它的一些内容是否了解呢?酒是分为中高温大曲的。那应该如何分辨中高温大曲呢?今天咱们就一起来了解下。

从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性,并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香,与中温大曲配合使用,可明显提高浓香型大曲酒的质量。

中温曲以清香型白酒所用的大曲为代表,如汾酒。制曲过程中,最高温度为50℃以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列,曲房的窗户昼夜两封两启,温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格,热凉升降幅度较大,小热大凉,适合于多数中温性微生物生长,以白色曲较多。中温曲的糖化力,液化力和发酵力最高。

高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时,最高温度大于50℃,制曲期间,以曲的堆积为主,覆盖严密,以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,只有当最高温度超过工艺要求的极限时,才进行翻曲,放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力,液化力和发酵力均不及中温曲。

关于分辨中高温大曲的相关信息,就为大家所介绍到这里了,大家心中是否已经了解了呢?酒虽好,但是还是少喝为好。

  

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