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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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叙述中高温大曲制作工艺

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-22 来源:原创
大曲,是我国传统曲种之一,可供生产优质白酒用,它是以小麦为主要原料,称为麦曲,其形状以砖,又被称块曲,中高温大曲应是比较常见的,不知大家对于它的制作工艺了解多少。接下来咱们就一起来了解下中高温大曲的制作工艺是什么。
中高温酒曲图片
中高温大曲的生产工艺流程:

小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲

在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施是:

一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中温大曲则没有包裹;

二、增加曲药数量。在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4~5倍。比如同样面积的培曲房,中温制曲的数量是1500kg,而高温制曲则是6000~7500kg;三曲块之间不留空隙。中温曲培曲时只堆放一层,并且块与块之间必须相互保持2~3cm的间隔距离(利于散热、空气流通),而高温制曲要重叠堆放5~6层,并且曲块之间紧紧挨在一起,没有间隔距离。

配制中高温大曲系采用自然繁殖微生物的方法,通过原料,工用具,空气与水为媒介,使各种微生物让其自身生长繁殖,培养出有益菌类等,希望这些能够帮助到大家。


  

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