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大曲酒有哪些分类?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-02-28 来源:原创
酒,是大家所比较熟悉的了。人没事的时候就聚在一起喝点酒吃点菜什么的,感觉很舒服的样子。可是大家是否对酒有所了解呢。知道什么是大曲酒?大曲酒有哪些分类?下面就随小编一起来了解下。

   它是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆等原料,经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养,使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。

大曲酒的类型包括:按制曲的温度可分为高温大曲、中高温大曲及中温大曲。

1、高温大曲

制曲品温达60℃以上,主要生产酱香型大曲酒和部分浓香型大曲酒。

2、中高温大曲

制曲品温在50℃--59℃以上,主要生产浓香型大曲酒。

3、中温大曲

制曲品温在45℃--50℃,一般不超过50℃以上,主要生产清香型大曲酒。

以上就是为大家所介绍关于大曲酒的相关内容了,别光知道喝,也得有所了解才是。酒曲酿造是属中国酿酒的精华所在。

  

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