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不同的酒曲所酿的酒有什么区别

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-03-08 来源:原创
相信大多数人都知道,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。所生产的微生物主要是霉菌。对于霉菌的使用也是中国人的伟大发明创造之一。那么不同的酒曲所酿的酒有什么样的区别,下面咱们就一起来了解下。

按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为:

(1)大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。梁山大曲小编了解到大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量Z大。葡萄酒价格以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。

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