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酒曲制作时有哪些注意事项?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-04-04 来源:原创
相信懂酒的人都知道,酒曲是一种发酵的催化剂,也是一种菌丝。当大家在使用酒曲时,把酒曲加入蒸熟的米饭中拌匀,再加上蒸汽的作用,可以让其中的淀粉变得更甜,就会达到我们想要的效果。那么在酒曲制作时有哪些需要注意的呢?下面咱们就一起来了解下。

不管大家是用粮油还是糯米,都一定要全部蒸熟,糯米蒸制的时间要适当把握;当酒曲和蒸熟的米饭拌匀在容器中,最后一定要预留一点空隙,否则当出白酒的时候很容易漏撒;

在酒曲制作过程中要选择麻叶与麻绳为材料,因麻叶发热,可以帮助麦曲的发酵提供热量,同时在发酵过程中麦曲体积逐渐变小,一定要选择用新鲜的麻绳在晾干以后会有相应的收缩,来保证捆绑的紧实。

还要注意不能让内部的原料暴露出来,因在经过发酵之后内部的原料首先变稀,然后变硬,这样防止原料的流出。

以上就是为大家所介绍的相关内容,希望这些能够对大家有所帮助。如果小编有说的不对的大方,欢迎大家加以改正。


  

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