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芝麻香酒曲的制作方法

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-07-31 来源:原创
相信大家应该都知道白酒,一般被称为酒曲,芝麻香型酒曲的口感独特,是深受大众消费者的喜爱。不过大家也不能光喝,却不懂它的一些内容。接下来咱们就一起来了解下芝麻香酒曲的制作方法。
芝麻香酒曲图片
芝麻香酒曲,是用高粱、小麦、麸皮为原料,在以芝麻香为主体,包含浓、清、酱三种香型的优点,才会有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中较年轻的一个,也是酿造技术难度较大,酿造条件要求较高,对环境要求也是较严的一个香型,被尊称为白酒中的贵族香型。

芝麻香酒曲生产工艺要点基本可归结为“清蒸续米查,泥底砖窖,大麸结合,多微共酵,四高一多一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、储存期长)、精心勾调”。

制作方法:

1、清蒸续米查,泥底砖窖

2、大麸结合

3、高温堆积与高温发酵

4、发酵期的问题

5、水分

6、出酒率

好了,对于芝麻香酒曲的制作方法就为大家所介绍到这里了,希望这些能够对大家有所帮助。如果大家还想了解更多的话,就请继续关注我们,我们会及时更新的。


  

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