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高温大曲是什么意思?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-08 来源:原创
对于喝酒的人来说,酒曲是酒形成主体风味的基本定型元素与催化剂。没有了曲,酒便不能被催化,就没有了基本风味,酒曲不同,酒的风味也是不同的。就比如说高温大曲,下面就由小编为大家所讲述下高温大曲是什么意思。
高温大曲图片
高温大曲培养制曲的最高温度达60°C以上。酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒有部分也用高温大曲。高温曲制曲特点是“堆曲”,即用稻草隔开的曲块放在一起,以提高曲块的培养温度。一般认为高温大曲是提高大曲酒酒香的一项重要技术措施,如茅台大曲在60℃:左右,龙滨大曲在60°C63°C;长沙的白沙液大曲在62°C64℃。

高温大曲常采用纯小麦制曲,高温培养促使蛋白质分解,增加曲香,低出酒率,使酒体香味更浓、酒质更醇厚,但用曲多,成本较高。

高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒,其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质,使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。

高温大曲主要用于生产酱香型大曲酒,其曲香味物质的带入以及参与发酵产生大量的酯类、醇类、酚类等香味物质,使酒具有酱香突出、幽雅细腻回味悠长的酱酒典型风格。

高温大曲的生产工艺流程:

小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲

综上所述,就是小编为大家所讲述关于高温大曲是什么意思的相关信息,希望这些可以让大家更好的了解高温大曲。

  

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