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简析大曲、小曲与麸曲的区别

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-03-22 来源:原创
现在市面上白酒有很多的分类,其中按所用酒曲可分为大曲酒、小曲与麸曲。很多人对于这三种就由有些迷惑了。那大曲、小曲与麸曲到底有什么样的区别呢?下面咱们就一起来了解下。

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。

小曲是用米粉或米粉、米糠为原料,接入一定量的种曲,加水后制成曲坯,在人工控制合适的温度、湿度条件下培养,因为曲粒小,统称“小曲”。

麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。此法生产的白酒发酵时间短,淀粉出酒率高,节约粮食,酒的香味明显不及大曲酒,不过也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。

综上所说,就是关于这三者之间的一些区别,大曲是代表了中国的传统白酒,浓香型与酱香型的酒曲相对大一些,而小曲与麸曲只是口味较简单一些,也许更适宜年轻人饮用。

  

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