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芝麻香酒用什么酒曲发酵?

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-11-18 来源:原创
相信有很多人一听到芝麻香酒,肯定会下意识的说这是由芝麻所酿造而成的,其实不是的,对于酒有些了解的人都知道芝麻香型酒是用高粱、小麦、麸皮为原料,在以芝麻香为主体,更是包含了浓、清、酱三种香型的优点。今天咱们就一起来了解下芝麻香酒用什么酒曲所发酵的。

芝麻香酒是国内传统意义高度白酒的创新香型,同样是鲁酒的象征香型,因其浓、酱、清紧密结合的加工工艺特征和与众不同的雅致芝麻香气,合乎高度白酒素雅、爽净的消费发展趋势。芝麻香酒的加工工艺特征包括耐高温酿造酒、高氮调料、耐高温沉积、耐高温发醇、多微共酵、分层分馏、长期贮存和科学勾兑。

芝麻香酒酿酒用曲是芝麻香酒生产制造的重中之重,对芝麻香酒风格的产生起着不可替代的作用。芝麻香酒专用型曲包含了用小麦培养的大曲和用麦麸培养的麸曲,其中,麸曲又包含了河内白曲麸曲、酵母菌麸曲及细菌麸曲。还有白曲麸曲可以造成糖化酶和酸性胰蛋白酶,是谷物淀粉糖化的主要酶类,糖化力的高低真接危害着芝麻香型白酒的谷物出酒率。

芝麻香是建国后的创新香型,它的发展和进步始终建立在酿酒科技进步的基础上。它融合了多香型的工艺精华,是香型融合的典范,可谓博采众长,创新发展。芝麻香型白酒已经凭借独特的风味风格特点成为市场上的新宠。


  

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