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清香型大曲还有这样的特点

作者:梁山县华粮生物工程有限公司 时间:2019-01-19 来源:原创

     清香型大曲的发展历史悠久,是我们日常白酒的主要酿酒方法,也深受着人们的喜爱。酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种大曲,并按比例混合使用。他们各自在相应的工艺阶段完全相同,不同的是品温控制上有所区别,山东大曲厂家为大家介绍一下。

    山东大曲厂家

    1、清茬曲:热曲最高温度为44~46℃,晾曲降温极限为28~30℃,属于小热大晾。

    2、后火曲:由起潮水到大火阶段,最高曲温达47~48℃,在高温阶段维持5~7天,晾曲降温极限为30~32℃,属于大热中晾。

    3、红心曲:在培养上采用边晾霉边关窗起潮火,无明显的晾霉阶段,升温较快,很快升到38℃,无昼夜升温两起两落,无昼夜窗户两启两封,依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段,最高曲温为45~47℃,晾曲降温极限为34~38℃,属于中热小晾。

    清香型白酒香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

    只是小编最后还是要提醒大家,适当的少量饮用白酒对身体有益,千万不要酗酒,不光对自己身体不好,对家人朋友也是一种伤害

  

  

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